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速冻冷库亦称速冻库jbo app。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备jbo appjbo app，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比jbo app。速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区jbo appjbo app，中心温度达到-18℃时而迅速冻结jbo app。速冻就选雪鹰双级压缩机

食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积jbo appjbo appjbo app、导热性jbo appjbo app、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性jbo appjbo app、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等jbo appbo app？焖俣辰崾称返奶氐闶亲畲笙薅鹊乇３至耸称吩械挠壑岛蜕阄?，也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性jbo appjbo app。经过快速冻结的食品具有如下优点： 速冻库就选雪鹰双级压缩机

　1jbo app、避免在细胞之间生成大的冰晶体jbo appjbo app；

　2jbo appjbo app、减少细胞内水份外析jbo appjbo app，解冻时汁液流失少 

　3jbo appjbo appjbo app、细胞组织内部浓缩溶质jbo appjbo appjbo app、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短jbo appjbo appjbo app，浓缩的危害性下降到最低程度； 

4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下jbo appjbo app，有利地抵制微生物的增长及其生化反应；

5jbo appjbo appjbo app、 食品在冷库中停留时间短jbo app，有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率jbo app。 

速冻隧道亦称隧道式速冻机jbo appjbo app，和速冻库原理一样jbo appjbo app，最大的区别就是速冻隧道可以实现连续性速冻工作jbo appjbo app，提高生产效率。速冻冷库内货物的进出需要靠人工才能实现jbo app，需要速冻的食品放入冷库内jbo appjbo appjbo app，制冷设备开机运行jbo appjbo app，开始对食品进行迅速降温冻结jbo appjbo appjbo app；当食品冻结好之后jbo appjbo app，制冷设备?；?jbo app，此时也需要人工将货物搬出转移到低温冷藏库或者其他地方jbo app。

而采用速冻隧道可以省去人工搬运这道工序，通过输送网带将货物传送至隧道内jbo appjbo app，货物经过隧道后被迅速冻结，再被输送出，进行下一步工序jbo app。

通过速冻隧道冻结食品，只要货物源源不断进入隧道内，不断有热量产生jbo app，制冷机组将一直运行，直至货物停止输送，机组根据隧道内温度自动?jbo app；鷍bo app。不仅提高设备的利用率和生产效率jbo appjbo app，而且还节约了机组由于频繁开机而消耗的电能，起到节能的作用。

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